飲食治療是糖尿病治療的基石之一，是實現血糖達標的關鍵！營養科專家表示，飲食治療有利于減輕胰島負擔，因為攝入的熱量過高，胰腺分泌胰島素的能力就得加強，因此，吃得越多，越容易導致胰腺的衰竭。所以飲食治療中，糖尿病患者吃什么、吃多少、怎么吃都十分講究。
吃什么？
———什么都可以吃，關鍵在于控制總量
很多時候，糖尿病患者總是會問醫生，“我可以吃什么？不可以吃什么？”對于這些問題，中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉稱，其實糖尿病患者什么都可以吃，關鍵在于控制總熱量的同時，做到各種食物合理搭配。
根據《中國居民膳食指南》，我們每天要攝入的營養包括五大類：谷類（薯類）250-400克、蔬果400-500克、肉類（魚蝦、蛋類）200克、奶類及豆制品300克、油鹽等。這些食物所提供的營養素不同，對于糖尿病患者來說，其總量要恒定，且三餐定時定量，這樣才能避免血糖的大起大落。
吃多少？
———根據體重及勞動強度算熱量
控制熱量不是要糖尿病患者節食，而是要根據身體狀況及不同的勞動強度所需要的熱能來制定合理的飲食計劃，否則勞動強度大而攝入的熱量不夠的話，很容易讓人發生低血糖，對糖尿病患者來說，相當危險。
勞動強度消瘦理想肥胖（千卡/公斤/天）
輕度體力勞動3525-3020-25
中度體力勞動403530
重度體力勞動40-454035
舉例
陳先生，身高175厘米，體重70公斤，擔任辦公室主任一職，很少出外勤，屬于輕度體力勞動。卞華偉說，營養師根據其體重指數及勞動強度所需要的熱量，計算得出，陳先生一天要的總熱量為1625千卡。那么，在營養科，專家就會給陳先生一份飲食治療的食譜：
早餐
牛奶（鮮牛奶250克）、咸面包（標準粉25克）、涼拌芹菜熏干（芹菜100克、熏豆腐干25克）、煮雞蛋（雞蛋50克）
加餐（上午11點左右、任選一種）
1、蘋果（75克）2、香蕉（75克）
3、葡萄（50克）4、梨（75克）
中餐
米飯（大米100克）、番茄炒雞蛋（番茄100克、雞蛋50克）、魚丸冬瓜湯（魚肉50克、冬瓜200克）
加餐（下午5點左右、任選其一）
1、蘋果（75克）2、橙子（75克）
3、桃（75克）4、梨（75克）
晚餐
米飯（大米100克）清蒸鱸魚（鱸魚100克）拌海帶絲（濕海帶50克）
加餐（晚上9點左右，任選其一）
1、蘋果（50克）2、蘆柑（50克）
3、柚子（50克）4、草莓（50克）
怎么吃？
———總量一定的前提下，學會變著花樣吃
給陳先生的制定了食譜，并不是說他天天都要吃這些食物，而是他自己還要學會依葫蘆畫瓢，變出花樣來吃。卞華偉說，這份餐單就只是一個模式，糖尿病患者可以根據“食物等量互換”的原則演變出千變萬化的“餐單”，這樣吃就豐富多彩了。
所謂“食物等量互換”指的是同類食品提供的能量相等的話，可以互換。比如150克米飯=70克燒餅=55克面包。50克瘦豬肉=85克瘦排骨=30克牛肉干=50克雞肉。
專家表示，只有同類食物可以互換，比如以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉，例如大米可與面粉或雜糧互換，瘦豬肉可以與等量的雞肉、鴨肉、牛肉互換，魚可以與蝦、蟹等水產品互換。但是不能把肉跟蔬菜互換，因為這兩類食物提供的營養素不同。
另外，卞主任還指出，蔬菜中根莖類，比如番薯、土豆，由于其淀粉含量高，因此，吃這些蔬菜的時候，要適當相應減少主食的量。這樣一來，多種多樣的食物不僅滿足了營養均衡，也滿足了糖友們的口味享受，可見飲食治療不是“苦行僧”，一樣可以美味人生。（鳳凰網）