印尼粽子：千姿百態的日常生活

　　中新社雅加達6月4日電 題：印尼粽子：千姿百態的日常生活

　　中新社記者 林永傳

　　端午節吃粽子，是中國人的“標配”習俗。印尼華人也一樣，將這一習俗傳承沿襲千百年，未曾改變。

　　印尼語中源于中國的粽子叫Bakcang或Bacang，其發音就是中國閩南語的“肉粽”，民間稱“中華肉粽”。

　　每年端午節前后，中華肉粽是印尼粽子市場上的主角。老一輩華人大多會在家里自己包粽子，年輕一輩不會包的亦會到市場上購買。

　　中華肉粽從原料到制作手藝都很講究，主料有粳米和糯米之分，餡料有各種肉、香菇、咸蛋黃、臘腸、栗子、紅棗等等，粽葉包裹的外形有三角、四角、菱形。

　　在印尼語中，個頭較小的堿水粽稱kicang，全素餡料的素粽叫菜粽(chaicang)，皆源于閩南語發音。它們雖然不是用肉做成的，但都被統稱中華肉粽。

　　印尼是水稻生產大國，國民以稻米為主食，加之盛產蕉葉、椰子葉、棕櫚葉，除了中華肉粽外，印尼人亦發明了各式各樣、口味豐富的粽子，形成了獨具特色的粽子美食。據印尼國家旅游局資料，深受印尼民眾和外國游客喜愛的印尼粽子就有許多種。

　　蕉葉糯米粽(Lemper)，是印尼廣受歡迎的美味小吃。以椰漿糯米飯為主料，伴以調好味的雞絲、魚絲或牛肉絲，再用蕉葉卷成長長的柱形，撒上一層椰絲。這種粽子可以蒸著吃亦可烤著吃。

　　每年開齋節必吃的馬來粽(Ketupat)，是印尼美食中最具特色的粽子。它以大米為原料，使用椰子的幼葉用獨特的手法包制，之后在水或椰漿里煮4至5個小時。煮好的馬來粽椰香撲鼻，將它切成幾個小方塊，再按就餐者的要求配以咖喱雞、咖喱牛肉、沙嗲牛肉、沙嗲羊肉等佳肴，或淋上牛(羊)肉湯、酸辣魚湯、茄子湯等，讓人吃得滿嘴生香。

　　印尼盛產香蕉，催生了許多以香蕉為原料的美食，香蕉粽(Nagasari)就是一款很受歡迎的印尼甜點。將米粉、玉米粉、椰漿與糖混合，以慢爐火煮到糊狀，凝固成面餅后，用芭蕉葉將面餅裹成枕頭形狀，加入香蕉蒸熟后拆開蕉葉，能看到晶瑩誘人的粉白米糕，吃上一口滿嘴的香蕉香甜。

　　就地取材做成的木薯粽(Katimus)是印尼很流行的一種小吃。將木薯粉、椰肉碎和棕櫚糖或椰子糖混合，包裹在香蕉葉中蒸熟，口感Q彈有嚼勁。

　　“粽”情千島。吃粽子在印尼除了是華人過端午的一種習俗，更是印尼人千姿百態的日常生活。(完)