姜蔥炒大紅花蟹 李曉春 攝用“飛機(jī)蟹”搭配泥蟲、生蠔、海蝦烹制的特色臺(tái)山海鮮咸湯圓 李曉春 攝清蒸是烹制“飛機(jī)蟹”最能保持原汁原味的做法 李曉春 攝在臺(tái)山，紅花蟹和蘭花蟹被統(tǒng)稱為花蟹 李曉春 攝
中新網(wǎng)江門4月25日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山：“飛機(jī)蟹”鮮惹人愛 資深食客覓蹤來
作者 李曉春 郭軍
“我朋友上個(gè)禮拜在臺(tái)山的海鮮餐廳吃到傳說中的‘飛機(jī)蟹’，特意拍照發(fā)給我看，那蟹有他小臂般長，特別誘人。趁南海伏季休漁期未開始之前，我們抓緊時(shí)間過去碰碰運(yùn)氣？”近日，廣東深圳“80后”白領(lǐng)黃先生邀約朋友一同前往臺(tái)山品嘗極致鮮味。
海鮮品質(zhì)好、生態(tài)環(huán)境佳、文化底蘊(yùn)厚的僑鄉(xiāng)臺(tái)山，近年來迅速成為珠三角及周邊城市眾多白領(lǐng)周末或假期前去覓食或打卡的網(wǎng)紅地，濱海游、溫泉游、鄉(xiāng)村游、文化游等旅游線路，已覆蓋臺(tái)山全域所有鎮(zhèn)(街)，“臺(tái)山味道”釋放出令人難以抗拒的魅力，有發(fā)展成為粵港澳大灣區(qū)“后花園”的強(qiáng)勁勢頭。
據(jù)介紹，“飛機(jī)蟹”實(shí)為銹斑蟳，又名紅花蟹或紅蟹，是臺(tái)山乃至南海海域常見的蟹類之一。紅花蟹與蘭花蟹在臺(tái)山被統(tǒng)稱為花蟹，只有個(gè)頭大且凈重超750克的紅花蟹才能被稱為飛機(jī)蟹，蟹螯舒展開形似飛機(jī)翼，是紅花蟹中的極品。
在臺(tái)山的海鮮市場中，紅花蟹絢麗的外殼顏色令其在海鮮攤檔中容易引人注目。“這紅花蟹價(jià)格一般會(huì)視個(gè)頭大小和肥美度來定，挑揀分級(jí)定價(jià)后，更方便顧客選購。達(dá)到飛機(jī)蟹級(jí)別的較少見，熟客可提前預(yù)訂，但什么時(shí)候有貨就不太好說，有時(shí)會(huì)連續(xù)幾天有貨，有時(shí)一個(gè)月都見不到一只。”臺(tái)城街道富城市場一海鮮檔的老板娘介紹，目前普通紅花蟹80元(人民幣，下同)一公斤，個(gè)頭500克以上的大紅花蟹160元一公斤，飛機(jī)蟹600元一公斤。
“你們五個(gè)人，湯圓煮例牌分量就夠吃了，配料方面安排泥蟲一斤、生蠔一斤、海蝦半斤，可好？今天水蟹已用完，有奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、蘭花蟹、紅花蟹，魚池還有一只飛機(jī)蟹，你若喜歡就選它。”4月22日，臺(tái)城街道圓仔炳飯店的服務(wù)員在魚池旁幫客人挑選食材烹制海鮮咸湯圓時(shí)介紹說，普通紅花蟹能起到增鮮的作用，但飛機(jī)蟹個(gè)頭大且肉較多，僅其蟹螯內(nèi)的肉就非常飽滿，只是價(jià)格上稍微貴些。
“今天終于品嘗到朋友多次推薦的飛機(jī)蟹，1.1公斤的個(gè)頭，清蒸非常鮮甜，蟹肉特別鮮嫩。盤中蒸出來的湯汁，是整只蟹的精華所在，拌著米飯吃特別鮮。”4月23日，資深食客朱先生到臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)鐵船餐廳用餐時(shí)拍照與朋友分享說，蘭花蟹和紅花蟹多數(shù)見于姜蔥炒蟹菜式中，個(gè)頭大的飛機(jī)蟹對(duì)于他們而言，是“可遇不可求”的珍品，一旦遇上了，就得立即發(fā)微信朋友圈記錄下來。
同樣對(duì)飛機(jī)蟹“食過返尋味”的食客中，有些是從外地到臺(tái)山工作的“新臺(tái)山人”，飛機(jī)蟹給他們帶來的不僅僅是舌尖上的滿足，還有心靈上的震撼。“記得2015年，我在臺(tái)山朋友的帶領(lǐng)下，到川島吃過一只飛機(jī)蟹，個(gè)頭重達(dá)1.8公斤，是至今為止我見過最大、最肥的一只飛機(jī)蟹。兩只蟹螯特別長，綁著蟹螯的整只蟹放上秤盤，它起碼有一半軀體是懸空在秤盤外，老板戲稱它為‘蟹王’。”臺(tái)山的外來務(wù)工人員郭先生回憶說，他剛到臺(tái)山工作時(shí)，像飛機(jī)蟹這種極致鮮味的食材較容易見到。
近年來，臺(tái)山隨著全域融合發(fā)展、資源整合打造、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)、鄉(xiāng)村振興增效，旅游綜合競爭力大幅提升。截至2022年，已連續(xù)十屆躋身“廣東旅游綜合競爭力十強(qiáng)縣(市)”，此前已入選“全國縣域旅游發(fā)展?jié)摿Π購?qiáng)縣(市)”。如今，越來越多的外地游客被吸引前去打卡，專程到臺(tái)山尋覓鮮味的資深食客絡(luò)繹不絕，以致有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一蟹難求、蟹價(jià)高漲等現(xiàn)象。(完)