中新社杭州8月28日電 題：中國(guó)茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？
——專訪中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛
作者 錢晨菲
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛。
作為世界三大飲品之一，中國(guó)茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介？中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛近日接受中新社“東西問”專訪，對(duì)相關(guān)議題作出解析。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，使用茶葉的國(guó)家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”，為何國(guó)人喜茶、愛茶？
王岳飛：茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中，茶在地球上存在約有6000萬年至7000萬年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會(huì)，迄今5000年至6000年歷史。茶在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早關(guān)于茶的記載傳說，是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。
中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過程。茶葉中含有700多種成分，對(duì)人身體健康有益，因而成為不少國(guó)人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地，牧民此前缺少新鮮水果蔬菜，喝茶可在一定程度上補(bǔ)充維生素，故也流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。
茶是“柴米油鹽醬醋茶”，也是“琴棋書畫詩酒茶”，茶受到眾多文人墨客的追捧，其不僅是物質(zhì)需求，也是精神需要。唐代，陸羽《茶經(jīng)》問世，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，成為中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國(guó)茶文化的形成。
隨著商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，人們生活條件改善，民眾對(duì)文化的需求提高，中國(guó)茶文化逐步積累，與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛。
如今，茶文化不僅融入民眾日常生活，也成為人際溝通的紐帶，蘊(yùn)含東方“文明之美”。
市民和游客在重慶市一家有近40年歷史的“交通茶館”里喝茶。中新社記者 周毅 攝中新社記者：中國(guó)茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色？有何特殊性？
王岳飛：中國(guó)具有茶文化自信，中國(guó)茶是全球獨(dú)一無二的名茶品類資源，產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶，茶葉已成為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。1085個(gè)縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。
放眼全球，茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個(gè)國(guó)家種茶，30個(gè)國(guó)家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國(guó)家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
至于中國(guó)茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色，可以用“中國(guó)茶，冠世界”六個(gè)字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。
從現(xiàn)有數(shù)據(jù)看，2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國(guó)的茶葉對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。
當(dāng)下正是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時(shí)代”，世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。
湖南張家界桑植縣的白族村民在云上茶園桑植白茶銀杏塔基地采摘白茶。中新社記者 楊華峰 攝中新社記者：中國(guó)茶為何能順利出圈，走向世界？
王岳飛：中國(guó)茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì)，主要通過絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。
茶葉能順利出圈，很大程度上在于其豐富的藥用價(jià)值。茶在中國(guó)最早是作藥物使用，叫做“茶藥”，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，可知唐朝以前，人們就認(rèn)識(shí)到茶有不少功效，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“ 與甘露”。
公元7世紀(jì)，來中國(guó)的日韓僧侶回國(guó)時(shí)，就以“藥用”的名義將茶樹帶回國(guó)，作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也。”日本建保二年(公元1215年)，榮西獻(xiàn)上二月茶，治愈了鐮倉幕府之征夷大將軍源實(shí)朝的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。
15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時(shí)代，世界各國(guó)間距離前所未有地縮小，加之茶葉神奇的藥用功效進(jìn)一步傳開，荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢(shì)，從澳門裝運(yùn)綠茶到印度尼西亞爪哇，再轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開啟歐洲飲茶之風(fēng)。
英國(guó)是歐洲最愛飲茶的國(guó)家之一，在王室?guī)?dòng)下，飲茶成為貴族追求的時(shí)尚，在英國(guó)各階層中流行開來。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對(duì)于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好，長(zhǎng)時(shí)間飲用也無任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無到有，并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展，可觀的利潤(rùn)讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。
參觀者在2020中國(guó)(廣州)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)暨第21屆廣州國(guó)際茶文化節(jié)上品茶。中新社記者 陳楚紅 攝作為當(dāng)時(shí)世界上最發(fā)達(dá)的國(guó)家，英國(guó)引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始，中國(guó)茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí)，中國(guó)茶葉出口已超過瓷器和絲綢，約占全國(guó)出口貨物的90%。
茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號(hào)召下，許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。
日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品，其中就有綠茶。
相關(guān)研究驅(qū)動(dòng)了全球茶消費(fèi)的增長(zhǎng)，也讓中國(guó)茶穿越歷史、跨越國(guó)界，贏得全世界喜愛。
中新社記者：“一片葉子”的背后，東西方飲茶習(xí)慣有何異同？體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影？
王岳飛：中國(guó)被譽(yù)為茶的祖國(guó)和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高，中國(guó)茶被賦予的作用也越多。從剛出海時(shí)成為上流社會(huì)的奢侈飲料，到通過“下午茶”文化在西方社會(huì)普及，再到如今與奶類、酒類等融合，文化的碰撞讓中國(guó)茶名揚(yáng)海外。
東西方在飲茶方面有很多差異。中國(guó)茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，中國(guó)人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡(jiǎn)單，講究效率、方便，更喜歡袋泡茶、碎茶。
觀眾被清康熙御制“十二花神杯”的三月桃花杯吸引。中新社記者 張煒 攝茶作為商品流通時(shí)，也促進(jìn)了多元文化的交融。中國(guó)茶文化成為各國(guó)茶文化的搖籃，推動(dòng)了英國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、摩洛哥等國(guó)家茶文化的形成。
以中日為例，兩國(guó)歷史上交流頻繁，中國(guó)茶文化在日本形成了獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末，是中國(guó)茶文化向日本傳播的重要?dú)v史時(shí)期。如南宋時(shí)期，“點(diǎn)茶”傳入日本，形成“抹茶道”。當(dāng)時(shí)，南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨椋⑺{(diào)膏，再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。隨著南宋對(duì)外交流的日漸頻繁，“點(diǎn)茶”傳入了日本，在當(dāng)?shù)氐靡员Ａ簟⒗^承和發(fā)揚(yáng)光大。“抹茶道”現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
茶和世界，共品共享。聯(lián)合國(guó)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”就是很好的趨勢(shì)，可以推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
茶起源于中國(guó)，盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋推動(dòng)?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。(完)
受訪者簡(jiǎn)介：
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛。中新社發(fā) 受訪者供圖王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。