(東西問)王昶：中國祁門紅茶何以“群芳最”？
中新社合肥6月7日電 題：中國祁門紅茶何以“群芳最”？
——專訪祁門紅茶制作技藝傳承人王昶
作者 成展鵬
祁門紅茶簡稱“祁紅”，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名，創(chuàng)制于1875年。其外形條索緊細，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤，香氣馥郁持久。1892年《牛津英文大詞典》里多了一個保留至今的詞匯“keemun black tea”，即來自祁紅；1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，祁門紅茶榮獲金獎；2008年，祁門紅茶制作技藝被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
祁門紅茶傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨特祁門香征服了歐洲“上流社會”，據(jù)記載是英國女王和王室的至愛飲品，推動了歐洲飲茶習慣的盛行，豐富了歐洲飲茶方式，甚至成為社交重要組成部分。
祁門紅茶茶湯圖。受訪者供圖國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——祁門紅茶制作技藝傳承人王昶近日接受中新社“東西問”獨家專訪，講述了祁紅在東西方文化交流中的獨特作用和魅力。
現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：在英國，祁紅被列為茶中“英豪”，贊為“紅茶皇后”；土耳其詩人希克梅特曾詩詠祁紅：“在中國的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”；在中國，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”之說。中國祁紅何以“群芳最”？
王昶：正如中國領(lǐng)導人2015年10月訪英期間，在英國女王舉行的歡迎晚宴上的祝酒辭所言：“中國的茶葉為英國人的生活增添了諸多雅趣，英國人別具匠心地將其調(diào)制成英式紅茶。中英文明交流互鑒不僅豐富了各自文明成果，促進了社會進步，也為人類社會發(fā)展作出了卓越貢獻。”
從歷史上看，各個國家、各個民族之間的交流，首先是從商品交換開始的。祁紅是“萬里茶道”上最具特色、最受“一帶一路”沿線國家和地區(qū)人民認可的商品之一。跟中國瓷器一樣，祁門紅茶也可以算是中國文化的形象大使之一。
祁紅在茶形的秀美、湯色的明艷、茶味的甘醇和香氣的持久等各項質(zhì)量指標上，都達到了紅茶類茶品的最高境界。
祁紅被譽為“群芳最”，首先與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越分不開。神奇的北緯30度，生物多樣性的特有小氣候環(huán)境，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味；其二是祁門紅茶香氣清香持久，似花、似果、似蜜，這種很難被準確形容的復合香型是祁紅最大的魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的；其三是祁紅的“祁門香”屬清甜香型，與其他烘焙形成的焦糖甜香相比，祁紅的清甜香更自然、更愉悅，也反映出祁門櫧葉種的鮮葉質(zhì)量優(yōu)異。
祁門紅茶春季采摘。受訪者供圖中新社記者：祁紅和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶，這三種紅茶有何區(qū)別？
王昶：雖然同為聞名世界的三大高香紅茶，但三款茶的風格卻迥然各異。
祁紅以其優(yōu)雅的清甜香著稱，似東方女子。祁紅香氣濃郁且芬芳，洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，還帶有蘭花香，給人以一種溫潤優(yōu)雅的感受。
錫蘭紅茶以高銳而奔放的香氣著稱，似金戈鐵馬，具有清爽的鈴蘭花香和甜潤濃厚的茉莉花香。
大吉嶺紅茶清新帶麝香，雍容而華貴。香氣特征介于祁門紅茶和錫蘭紅茶之間，飽滿而富有張力。
之所以有“三大高香紅茶”的說法，說明這三種紅茶在香氣特征上都有著其他類紅茶難以具備的、令人愉悅的感官體驗。
祁門紅茶櫧葉種。受訪者供圖中新社記者：祁門紅茶蘊藏著哪些中國茶文化內(nèi)涵？這些內(nèi)涵在西方是否被保存下來？東西方人在對待茶的飲食文化上，有哪些區(qū)別和共通之處？
王昶：中國茶文化歷史悠久，分有綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶六大茶系。茶起源于中國，成為中國一張閃閃發(fā)光的金名片。
中國茶歷史發(fā)乎神農(nóng)：從生煮羹飲到原始綠茶；興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味；盛于宋元：從散茶方興到玩茶盛行；煥然明清：從炒青當?shù)赖角屣嬛L。祁紅作為中國茶六大茶系中紅茶的重要組成部分，素以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
祁門紅茶蘊藏著包容含蓄內(nèi)斂，英式紅茶的調(diào)制，正是基于祁門紅茶的包容性，更適合用于做調(diào)配茶，加奶加糖調(diào)飲仍回味無窮。中國人飲茶喜好清飲，追求茶葉自然本真的風味，西方人更喜歡調(diào)配茶，在紅茶里加糖，加奶、水果等。
此外，祁門紅茶文化是中國茶文化的一部分，它的內(nèi)涵跟中國茶文化是相通的。作為發(fā)酵類茶品，它似乎更為溫和，內(nèi)斂，對人的生理和精神呵護也更為體貼。講到飲食文化，在滿足生理需求上，東西方人是有共通之處的，但中國的茶人往往把飲茶當作一種精神寄托，這便是所謂的“茶禪一道”。
祁紅制作技藝——抖篩。受訪者供圖中新社記者：當下，祁紅的傳承與發(fā)展現(xiàn)狀如何？如何發(fā)揮祁門紅茶在對外文化交流中的作用，促進東西方文明交流互鑒？
王昶：祁紅不僅是一種茶葉品類，更是被國際市場高度認可的中國茶葉品牌，也是中國茶葉國際化之路的一個窗口。
祁門櫧葉群體種是中國國家首批鑒定認可的國家級茶樹良種，曾被引種到幾十個國家和地區(qū)。以此為母本，選育出的國家級無性系茶樹良種還有“安徽1號”“安徽3號”等。
2021年末，安徽省黃山市正式成為萬里茶道保護和聯(lián)合申報世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟成員。“萬里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿(mào)通道。祁門紅茶就是通過萬里茶道源源不斷地輸往德、英、美、俄等80多個國家和地區(qū)。
當前，祁門縣聚焦建設“世界紅茶之都”總目標，緊抓祁紅基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化五大提升工程，重點加強茶園安全和茶葉品牌建設，深化茶旅融合，發(fā)展延伸祁紅文旅產(chǎn)業(yè)。
天之紅祁門紅茶歐盟及美國標準有機認證茶園。受訪者供圖此外，作為國禮，祁門紅茶曾多次成為國家外事活動指定的國事禮茶，贈送給外國政要。今年3月以來，第三次阿富汗鄰國外長會和“阿富汗鄰國+阿富汗”外長對話會等系列外事活動在安徽黃山屯溪舉行，會議期間，祁門紅茶因為中外賓客提供茶飲服務，再次走上國際舞臺。
祁門紅茶文化一直是一種開放交流的文化，在溝通東西文化、增強各國交流中起到了一定作用。“茶敘國事”“茶禮”頻頻出現(xiàn)在各種重要的外交場合，在彰顯禮儀之邦的風采、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化過程中，祁門紅茶也成為一道獨特的風景。(完)
受訪者簡介：
王昶，安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長，高級評茶師，副研究員專業(yè)技術(shù)職稱，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目祁門紅茶制作技藝代表性項目傳承人。組織承擔國家星火計劃項目等科研項目8項，獲省科學技術(shù)獎1項、市科學技術(shù)獎2項，授權(quán)專利13項，主持制定《祁門紅茶》、《祁門紅茶茶藝規(guī)范》安徽省地方標準2項，《祁門紅茶》團體標準1項，參與審定國家職業(yè)標準《國家職業(yè)技能標準(評茶員)》1項。