近日，廣州市工商局抽檢發(fā)現(xiàn)光明乳業(yè)奶酪菌落數(shù)超標。而光明乳業(yè)公告中表示，菌落總數(shù)超標的原因為長途運輸過程中擠壓受損，加上銷售環(huán)境的溫度不穩(wěn)定所致。時至夏季，隨著溫度的攀升，食物安全與細菌超標時刻牽動著眾人的胃口，夏季里的食物儲藏又有哪些講究呢？
夏季室溫高冷藏范圍要擴大
夏季里食物儲存的溫度不當，會導(dǎo)致細菌滋生，引發(fā)食物中毒。食品安全專家董金獅指出，夏天那些標注保存條件為常溫存放的食物也最好進冰箱冷藏。
他告訴記者，對于食品來說，常溫的概念大概是溫度在20—25℃之間，而夏季里天氣炎熱，就算是室內(nèi)的溫度也常常高于25℃，因此，那些標著常溫存放的食物在夏季保質(zhì)期就有可能大大縮短，最安全的做法就是放進冰箱冷藏。
他提醒消費者，夏季購買食品時最好選擇最近剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。在保質(zhì)期的選擇上，也并非是越長越好，保質(zhì)期長、之前很久生產(chǎn)的食品反而不如保質(zhì)期短、近期生產(chǎn)的產(chǎn)品安全。
同時，盡量不要購買大包裝食品，食品一旦打開就不安全，空氣進入食品中就會滋生細菌，保質(zhì)期也就大大縮短。而且，大包裝的食品往往短時間內(nèi)無法吃完，就有可能造成細菌超標。
有些食品本來是不需要放冰箱的，如罐頭、飲料等，因為它們是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時又完全密封，沒有細菌可以鉆進去，也沒有氧氣可以跑進去，所以可以在室溫下保存。不過，一旦開封就不一樣了，包裝一旦打開，細菌有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅(qū)直入。如果沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。對于一次性無法吃完的食品，一定要用干凈的筷子或勺子捻取，注意筷子勺子上不能有水，否則容易發(fā)霉。
剩菜進冰箱宜靠里放置
大部分家庭的剩菜都不可能全部扔掉，炎熱的夏季，如何保存剩菜更是一門學(xué)問。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，剩菜里的蔬菜在存放時可能逐漸生成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠到不了引起食品安全事故的程度。
她提醒，剩菜放入冰箱中時間越晚，存放后就越不安全。放入冰箱中降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，也會帶來安全隱患。
因此，最好提前將菜分裝。吃不完的應(yīng)當在出鍋時就分裝，稍微涼下來后就放入冰箱。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，又用筷子翻動過，保質(zhì)期就會縮短。這時要把剩菜鋪平一點，放在冰箱冷藏室最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。再吃要徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
頻繁開關(guān)冰箱易入病菌
食物儲存在冰箱里也有不少講究。
董金獅提醒，冰箱里儲存食物應(yīng)生熟分開、冷上熱下。熟食在食用前應(yīng)加熱消毒，溫度必須達到70℃并持續(xù)2分鐘以上，牛奶最好煮沸后食用。帶皮的水果冰凍后再吃要徹底洗凈；不帶皮的水果切開后放冰箱最好能放入封閉空間。
另外，要注意的是，頻繁開關(guān)冰箱也會帶入病菌，因為打開冰箱門時冰箱內(nèi)溫度會瞬間升高，而冰箱里的溫度并非滅菌溫度，而是抑菌溫度，當溫度升高時病菌就會開始活躍。因此開關(guān)冰箱門一定要迅速。此外，也不要讓冰箱老空著，當冰箱里儲存的東西極少，打開冰箱門時空氣流通很快，也會帶入病菌。(新華網(wǎng))