羊城晚報(bào)記者 孫晶
實(shí)習(xí)生 徐偉建
自20日上海福喜食品有限公司被曝光供應(yīng)過(guò)期肉類(lèi)原材料給中國(guó)多家洋快餐后，記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中式快餐的人氣開(kāi)始有所增加。而業(yè)內(nèi)人士表示，中式快餐已經(jīng)展開(kāi)了加速發(fā)展的步伐，將來(lái)有望取代洋快餐的“主角”地位。
現(xiàn)場(chǎng)：中式快餐火爆
“原來(lái)我還想著中午帶孩子吃洋快餐，現(xiàn)在出了這個(gè)過(guò)期肉的問(wèn)題，想想還是選擇吃中式快餐好些。”市民許小姐昨日在天河一家中式快餐店內(nèi)對(duì)記者表示。
昨日，羊城晚報(bào)記者走訪(fǎng)了廣州市內(nèi)多家中式快餐，發(fā)現(xiàn)如真功夫、72街等中式快餐店內(nèi)客流量有增無(wú)減。一家真功夫店門(mén)口甚至有多達(dá)5-6名送餐員同時(shí)出發(fā)，每個(gè)人車(chē)后座的快餐箱內(nèi)都被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。記者走進(jìn)店內(nèi)發(fā)現(xiàn)在中午人流量高峰時(shí)段，會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)排到門(mén)口的情景。現(xiàn)場(chǎng)的一位王先生告訴記者，選擇來(lái)真功夫吃飯是因?yàn)樽约耗挲g比較大，不習(xí)慣吃漢堡、炸雞類(lèi)西式快餐，還是更傾向于選擇米飯，畢竟西式快餐對(duì)身體健康是有所損害的，另外中式快餐店內(nèi)的菜品種類(lèi)繁多，吃多幾次也不會(huì)膩。
記者現(xiàn)場(chǎng)也看到用餐的消費(fèi)者大多為四五十歲的中年人，他們更習(xí)慣于選擇吃中餐。今年快60歲的黃先生則認(rèn)為自己選擇吃中餐的原因是帶著小孩，不能讓小孩過(guò)多的接觸洋快餐，中國(guó)特色的飲食才是最好吃的，要從小培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
隨后記者詢(xún)問(wèn)了多位中式快餐員工，他們均表示，最近幾天在部分洋快餐被曝光使用過(guò)期原材料后，店內(nèi)的生意比以往都好了一點(diǎn)。
洋快餐客源恐流失
“其實(shí)，中式快餐的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該感謝洋快餐，在洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的20多年來(lái)，他們先進(jìn)的管理模式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等都是中式快餐經(jīng)營(yíng)者的好師傅。”資深餐飲業(yè)人士對(duì)羊城晚報(bào)記者表示，“但是由于中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，而洋快餐的一個(gè)最大缺陷就是無(wú)法提供中式口味的菜式。而連番出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的洋快餐也是因?yàn)楸O(jiān)管方面出現(xiàn)了漏洞，長(zhǎng)此以往就很難堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的管理造成的。不過(guò)，出現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，肯定會(huì)失去一部分消費(fèi)者。而對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)，可以判斷一定是中式快餐占主流、洋快餐是配角。”
“從去年開(kāi)始出現(xiàn)的洋快餐供應(yīng)商食品安全問(wèn)題，為中式快餐的搶占市場(chǎng)提供了加速的機(jī)會(huì)。”這一觀點(diǎn)得到了多位餐飲界人士的認(rèn)同。
事實(shí)上，中式快餐已經(jīng)加速了發(fā)展。據(jù)真功夫方面對(duì)媒體透露，2014年真功夫計(jì)劃開(kāi)店數(shù)量超過(guò)100家，門(mén)店總數(shù)會(huì)突破600家。按照真功夫2012-2016年的五年戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計(jì)2016年真功夫總分店數(shù)將超過(guò)1000家。而72街總裁周明對(duì)記者透露：“今年將開(kāi)店60家，到2018年門(mén)店數(shù)量將達(dá)到300家。”
高端酒樓扎堆賣(mài)快餐
不僅是中式快餐企業(yè)，就連遭受“八項(xiàng)規(guī)定”打擊的高端餐飲也紛紛放下身段做起了快餐業(yè)務(wù)。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州多家高端餐飲的快餐業(yè)務(wù)訂單量不斷增加，特別是目標(biāo)白領(lǐng)的送餐服務(wù)。
在珠江新城，記者看到潮府館門(mén)口立著一個(gè)醒目的牌子寫(xiě)著：潮府外送，即將上市。該餐廳的吳經(jīng)理表示，由于受八項(xiàng)規(guī)定政策的影響，銷(xiāo)售額出現(xiàn)了明顯下滑，所有菜品價(jià)格都已進(jìn)行了下調(diào)。“6月份我們就開(kāi)始了外送的服務(wù)，分高、中、低三個(gè)檔次。高檔3000元起，中檔1000元起，低檔的36元一份，300元起送。飯盒是餐廳特殊訂制的，內(nèi)含多種菜品和湯。”吳經(jīng)理反映現(xiàn)在基本以低檔的銷(xiāo)售方式為主，客戶(hù)源主要是周?chē)膶?xiě)字樓和公司職員。
而位于體育東路的廣州酒家?guī)啄昵熬烷_(kāi)始涉足快餐行業(yè)，現(xiàn)在其門(mén)下有多家快餐店，盒飯價(jià)格在人均13元左右，中午人流量很多，到了晚上會(huì)有所減少，大多是附近上班族購(gòu)買(mǎi)。而附近的黃埔華苑酒家從大約6月份開(kāi)始設(shè)立外賣(mài)服務(wù)，門(mén)口有臨時(shí)攤位，盒飯價(jià)格為10元-20元之間不等，記者現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中午生意還不錯(cuò)，主要是附近上班的人購(gòu)買(mǎi)。
“雖然高端餐飲不能靠快餐實(shí)現(xiàn)大幅度盈利，但是中式快餐的市場(chǎng)空間肯定會(huì)越做越大。”有資深餐飲業(yè)界人士表示。