中新網烏魯木齊3月31日電 (史玉江)米粉是貴州、廣西等地的傳統小吃，“入疆隨俗”后“如魚得水”，成為當前新疆餐飲界炙手可熱的特色美食。一如曾風靡全國的烤肉串、大盤雞，如今，新疆炒米粉已遍及全國，躋身特色小吃“頂流”。
新疆炒米粉的發展充滿地域特色和文化交融的印記。史玉江 攝近日，新疆餐飲協會發布首批“大眾喜愛的新疆地標美食”名錄，新疆炒米粉上榜。當日發布的2024年數據還顯示，在全國地方菜菜品搜索量排名中，新疆炒米粉已趕超熱度不減的大盤雞，分列第四位和第五位。
新疆多元文化的體現
新疆炒米粉的歷史可追溯到20世紀80年代，其發展充滿地域特色和文化交融的印記。
“比較統一的說法是由貴州到烏魯木齊的打工者引入，結合新疆的拌面和炒面的做法，使用新疆特有的原料和調料，具有鮮明的新疆風味。”烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長唐榮說，新疆炒米粉融合多種口味，尤其是獨特的辛香口味，征服著食客的味蕾。
新疆炒米粉原料以本地大米為主，既有南方米粉的細膩與滑爽，又兼顧北方人偏好的粗獷與嚼勁。憑借其高度的口味普適性，融合了南北飲食文化的精髓。
新疆炒米粉近年來成為餐飲市場的新寵。史玉江 攝“新疆炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁。烹飪時多為猛火爆炒，這樣既能鎖住食材的水分與香味，還能讓出鍋的米粉與配菜保持鮮嫩的口感。”烏魯木齊“愛樂粉”店主劉中明告訴記者，醬料使用量大，出鍋的湯汁顏色濃郁。
在新疆，無論是在家中招待客人，還是在餐館里享用，炒米粉都是一道不錯的佳肴。
成餐飲界“新寵”
“2024年，抖音‘新疆炒米粉’相關詞條播放量超55億次，在某平臺上相關筆記超30萬篇，搜索指數峰值近50萬。”唐榮近日表示，新疆炒米粉以年輕人，尤其以年輕女性為核心客群，門店多布局于商圈及高校。
新疆炒米粉迎合了當地人喜食鮮辣的特點，以特有的辣味為賣點，且辣度可隨個人喜好調整，口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣，激發著不同人的食欲。
唐榮稱，近年來，新疆炒米粉品牌運營商借助“網紅”營銷，在網絡上形成“爆辣挑戰”話題，吸引了四川、重慶、湖南等喜辣地區的食客。
“越辣越滿足，它可以說是新疆唯一一個能與川渝美食較量的爆辣食物。”正大快朵頤新疆炒米粉的重慶游客王馨藝稱，米粉是她的最愛。
新疆炒米粉形成多個知名品牌，正向全國范圍內拓展。史玉江 攝“通過不斷研發新口味，新疆炒米粉近年來成為餐飲市場的新寵。”唐榮舉例，有品牌推出牛肉年糕炒米粉、沙灣大盤雞炒米粉、酸菜雞肉炒米粉、番茄雞肉炒米粉、醬香雞(牛)肉炒米粉等。還有品牌推出了火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、野蘑菇炒米粉等。
隨著時間的推移，新疆炒米粉形成多個知名品牌。這些品牌不僅在新疆本地擁有眾多門店，還開始向全國范圍內拓展。
新疆炒米粉“出圈”
近年來，在全國各地的餐館，包括早餐、夜市小吃攤上，都可以吃到新疆炒米粉。
“2022年以來，新疆炒米粉迅速崛起。”唐榮稱，憑借標準化生產、“重口味”和“網紅”屬性迅速“出圈”。
唐榮介紹，頭部品牌通過自建工廠或與供應鏈巨頭合作，米粉制作流程高度標準化，原料統一配送，醬料包、預包裝食品占比不斷提升。
數據顯示，截至2025年2月，新疆炒米粉頭部品牌已在全國開設超2000家門店，覆蓋300多個城市，多個品牌也通過連鎖加盟模式快速擴張。
不僅如此，頭部品牌還借助預制菜“風口”，推出自熱炒米粉、半干米粉等，滿足游客便捷需求。(完)