近期，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業發展政策，瞄準萬億產業前景，爭奪“預制菜之都”“千億產業集群”或“單項冠軍企業”。
熱度背后是預制菜產業從市場、資本向政策端的延伸。業內分析認為，各地預制菜政策的出臺，與行業熱度升溫、地區產業基礎、食品產業轉型需求等因素有關，預計今年下半年各地政策會密集出臺。產業熱度疊加政策助力，很可能促使更多企業進入預制菜市場，未來行業很可能進入一輪洗牌期。眼下，“預制菜之都”究竟花落誰家尚無法判斷，但幾大省份可能會在細分品類上跑出“冠軍”。
預制菜扶持政策密集推出
國海證券預測，如果按每年20%的復合增速估算，未來6-7年，中國預制菜行業將形成萬億規模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預制菜行業規模有望達到3萬億元以上。萬億市場前景，吸引的不僅是各路資本入場豪賭，還有多地對“預制菜之都”的爭奪。
今年3月9日，山東省濰坊市召開預制菜產業發展工作視頻會議指出，當前預制菜產業正處于風口，濰坊市委、市政府高度重視預制菜產業發展，計劃用3年時間，將預制菜產業培育成千億級產業。從濰坊市政府官網公布的信息來看，濰坊市下屬昌邑市、諸城市、壽光市等，都對外傳遞出發展預制菜產業的信號。
據《濰坊日報》等媒體報道，目前昌邑市編制了預制菜產業“七張清單”和《三年行動計劃》，擬打造300億級預制菜產業新集群，“叫響預制菜昌邑品牌”。壽光市則把發展預制菜產業作為“產業強市”的重點，同樣計劃打造300億級預制菜產業集群。2月22日，全國首個省級預制菜聯合體——山東預制菜產業聯盟成立大會在諸城市舉行。2022年山東省兩會期間，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏更是提出，濰坊市作為中國農業產業化經營的先行者，具備打造“中國預制菜之都”的產業氛圍和基礎。
廣東則已將預制菜上升為省級重點發展產業。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(簡稱“預制菜十條”)，提出打造肇慶高要預制菜產業高地、湛江水產預制菜美食之都、茂名濱海海產品預制菜產業園區、廣州南沙預制菜進出口貿易區、佛山南海順德預制菜美食國際城、潮州預制菜世界美食之都、江門全球華僑預制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預制菜產業集聚區等，“力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。”
廣東“預制菜十條”頒布后，預制菜標準體系建設發布會于4月2日在廣州舉行，會上同時啟動了全國首個“預制菜大賣場”。據報道，該賣場涵蓋恒興、國聯水產、正大、盒馬鮮生、南方優品等預制菜供應企業及采購商。除廣州外，今年的佛山市政府工作報告中也明確建設特色農產品預制菜加工產業園；江門市近期發布《江門預制菜十二條政策措施》，計劃在轄區內多個鄉鎮布局預制菜產業園；在湛江，以國聯水產為代表的水產預制菜企業紛紛走出國門，欲在國際市場打造預制菜熱度。
在千味央廚董事會秘書徐振江看來，政策支持需要有一些新的概念和由頭，各地政策開始主推預制菜，與食品產業亟待升級轉型有關。目前存量市場盤子基本固定，龍頭企業業績增長主要靠行業集中帶來，而預制菜符合網絡化、年輕化的消費升級趨勢。此外，預制菜是一個“大框架”，半成品、速凍、凈菜等目前都被稱為“預制菜”，各地原有相關產業都可以納入進來。“從以往經驗來看，政策周期往往會維持一年，我們預計今年下半年各地預制菜政策會密集出現，現在只是個開始。”
各地有望跑出細分“冠軍”
截至目前，山東、江蘇、浙江、福建、四川、廣東、河北等均釋放出大力發展預制菜產業的信號，其背后是預制菜熱度從市場、資本向政策端的延伸。
天眼查數據顯示，目前我國有超6.8萬家預制菜相關企業。從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，近8600家；河南有6300余家，之后分別是江蘇、廣東、河北。另據企查查提供的數據，2013年至今年1月，預制菜賽道共發生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。
在萬億市場前景吸引下，預制菜市場正吸引多路企業和資本入局。目前除“預制菜第一股”味知香、投資寵兒珍味小梅園等專業生產企業外，上游農牧水產企業如國聯水產、福成五豐、泰森、正大，速凍食品企業如安井食品、三全食品、千味央廚、理象國，餐飲企業如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業如盒馬鮮生、永輝超市、每日優鮮、叮咚買菜等，都紛紛進入預制菜賽道，這也為地方打造預制菜產業集群提供了基礎。
從各地公布的數據來看，山東諸城市已培育預制菜加工企業556家，年綜合加工能力600萬噸，是全國最大的速凍肉丸生產基地，低溫肉制品、速凍調理食品市場占有率居全國同行第一。在A股的預制菜板塊，山東共有7家上市企業，其中得利斯、惠發食品都在諸城。在農業大省河南，速凍食品企業三全食品、千味央廚，以及雙匯“快樂星廚”、海味爾等企業，均已涉足預制菜項目。在水產預制菜方面，廣東地區代表性企業有國聯水產、冠海水產等，福建地區則有速凍魚糜上市代表性品牌安井食品、海欣食品等。
一位預制菜行業人士認為，“預制菜之都”花落誰家目前還無法判斷，幾大省份在發展預制菜產業方面各具優勢，未來可能會在某一細分品類上跑出“冠軍”。如廣東地區有粵菜美食和港式火鍋原料產業基礎，很多年銷售額在1億-2億元的預制菜小廠專供酒樓、餐飲渠道，產品味道、品質非常好，具備競爭機會；福建地區的優勢在于速凍魚糜制品，其中安井、海欣品牌知名度較高。從安井食品近期收購凍品先生100%股權等舉動來看，其已將預制菜提升到公司戰略層面；山東具備調理肉制品產業基礎，近幾年走的是批發市場路線，當地預制菜政策的出臺或是實現產業跨越的一個機會；就河南市場而言，其預制菜產業優勢則在于速凍面米制品。
供給端熱度大于消費端
資本助力+政策扶持，預制菜行業是否會因發展過熱而導致泡沫出現？
國海證券研報顯示，日本預制菜市場to B端與to C端的比例是6:4，但在國內，這一比例約為8:2，中餐企業依然是國內預制菜的最主要銷售渠道。目前餐飲企業人工、租金成本高企，市場競爭激烈，迫切需要能緩解成本壓力、提升效率的預制菜供給。
與B端需求相比，C端預制菜前景更被資本和市場看好，這也是推動此前預制菜概念股大漲的主要因素。美團研究院數據顯示，購買預制菜的消費者中，一、二線城市占比達80%，22-31歲人群占比超過43%。
在徐振江看來，C端預制菜市場的消費體量相較B端更大，但也有不少問題需要解決。一是預制菜品的口感復原度，能否與餐廳正餐相媲美。二是預制菜的價格接受度，一旦與餐廳價格相當或高出，接受度就會降低。預制菜雖有好的產業前景，但目前市場還沒有跑出龍頭企業與大單品，市場擴容速度沒有供給端快。
上述預制菜業內人士預計，隨著扶持政策進一步出臺，會推動更多企業嘗試預制菜，未來行業可能會進行一輪洗牌，“現在行業剛剛開始，大家都有機會，還沒到反思政策過熱的時候。”
新京報首席記者 郭鐵