本報通訊員 劉 莉
陽春三月，草木萌發。一大早，在商州區牧護關鎮黑龍口老街上，小商販的叫賣聲、吆喝聲便不絕于耳，街邊小吃店里裊裊煙火氣、濃濃人間味，幸福感瞬間拉滿。竹筐內的各種豆制品，讓這個在歲月變遷中少了些熱鬧、繁華的老街，頓時鮮活了起來。
黑龍口老街上的“王家豆腐”店內，老板娘張小梅正麻利地為顧客調制熱豆腐。只見她將碗內的豆腐塊熟練地用刀具劃成小塊后，一勺精心熬制、獨具風味的靈魂料汁澆上去，彌散開的香氣很是挑戰人的味蕾。
“我們家從我婆婆開始就做豆腐了，至今少說也有30年了。咱這豆腐可都是真材實料，一直沿襲傳統的漿水點漿法，口感好、營養好，很有特色。這些年靠著品質，也積攢下不少口碑，不少西安回頭客經常專門跑來照顧我的生意，日子也是越來越好。”從河北嫁到商州的張小梅，操著一口流利的普通話，眉眼間有份歲月靜好的恬淡。
牧護關鎮地處秦嶺腹地，得天獨厚的自然條件孕育了高山黃豆和黑豆，使一代又一代智慧的牧護關人投身于豆腐制作中。
如今，在牧護關鎮，像張小梅家這樣的豆腐手工作坊大大小小加起來有60多家。他們不斷嘗試、創新，逐漸摸索出了不用膏、不用鹵，就用農家漿水點漿制成漿水豆腐的技藝。隨著這門技藝不斷改良提升，從最初單一的新鮮傳統豆腐，逐步開發出易保存的豆腐干及衍生豆制品、休閑豆制品等多種品類。
王漢文是土生土長的牧護關人，他敏銳地嗅到了小豆腐里蘊藏的大商機，在2015年成立了商州區秦漢香農產品開發有限公司。在企業發展中，王漢文始終以做健康食品為使命、以生產養生豆制品為核心，不斷將企業發展與消費者需求深度綁定，在保留牧護關豆腐傳統風味的基礎上，大膽創新、勇于嘗試，成功開發出養生野菜休閑豆腐干、輕食代餐豆腐干等四大類20多種單品，產品遠銷西安、渭南等地。
“目前，企業每年可生產加工大豆300噸、豆腐干500萬袋、鮮豆腐100噸。”商州區秦漢香農產品開發有限公司副廠長王振表示，經過企業長足發展，現在為當地創造了更多的就業崗位，讓附近群眾實現就近就業。
牧護關鎮政府相關負責人表示，近年來，牧護關鎮緊緊圍繞“小豆腐，大產業”的發展目標，積極推動豆腐產業穩步前行。未來，將借助鄉村振興的東風，持續提升制作工藝，加大在電商平臺的推廣和銷售力度，讓豆腐產業真正成為當地群眾增收致富的支柱產業，帶動更多關聯產業發展，為鄉村經濟騰飛注入源源不斷的動力。