本報見習記者 劉桃李
村民上樹夾柿子
村民帶著柿餅樣品前來問價
“吊餅”風干
削柿子皮
“有人在沒有，收柿餅不?”“收哩，先讓我看看你的柿餅成色咋樣!”12 月 2日，在商州區夜村鎮張嘴頭村，村民程福太正在路邊一個小店里售賣柿餅，他一邊和店主人張世珍交談，一邊將帶來的樣品從包裹了幾層的塑料袋子里拿出來驗貨。
程福太說：“我今年加工的三四百斤柿餅剛做好，就帶些樣品來問價，準備全部拉來售賣。”
和程福太交談的過程中，不時還有群眾前來向店主人張世珍詢問柿餅的收購價格。
店主人張世珍說，他20世紀90年代就開始經營柿餅生意，到現在快30個年頭了。今年孝義灣柿子大豐收，霜降前20多天，他就開始收購周邊農戶的柿子，其中一些作為鮮柿子出售，一些留著做柿餅用。截至目前，他光鮮柿子就賣了60多噸，還加工并收購了5000多公斤的柿餅。
做柿餅有著漫長的工期和嚴格的工序。從霜降過后開始，柿子經過削皮、晾曬、揉捏、風干等過程，歷時需要50多天。其中風干是最關鍵的環節，當地把這稱為“吊餅”。經過20天左右的吊曬，柿子風干糖化，再晾曬出霜，就可以食用。而“吊餅”對氣候有一定的要求，受這樣的制約，柿餅生意也有了大小年之分。
“今年霜降后氣溫還降不下去，加之還下了幾場雨，把我急得沒辦法，只好賣了大量鮮柿子，減少了加工柿餅的量，往年最多時我要做兩萬多斤柿餅呢!”張世珍看著院子里吊著的柿餅無奈地說。
這些柿餅做好后，張世珍將采取“線上+線下”的銷售方式，賣向商州中心城區和省內其他城市，并按顧客的需求郵寄到山西、河南、甘肅、新疆等地。“一般都是郵寄到北方的城市，像有個北京的客戶，包裝盒里還要加些柿子皮做點綴，這樣的要求我能滿足就滿足。”張世珍笑著說。
“秋霜染柿林，紅遍南北秦，結柿不須問，孝義第一品。”這首小令贊美的就是孝義柿餅，依托獨特的氣候條件和地理位置，孝義柿子口感極佳，而以此為原料，手工加工出來的孝義柿餅口感綿、軟、糯、甜，富含豐富營養。
整個孝義灣，只要有柿子樹的人家基本都在制作柿餅，但主要都是以家庭為單位的小農戶加工。為了將張嘴頭、陳巷、呂澗、代街四村1000多人的力量整合起來，形成品牌效應，張嘴頭村黨支部書記朱有宏牽頭成立了孝義有宏柿餅專業合作社，帶領群眾增收致富。
“整個孝義灣能出產100多噸的成品柿餅，量大質優，我們便利用張嘴頭村緊鄰312國道的交通優勢，將合作社設在我們村上，開展柿餅的加工、運輸、銷售等工作。為了更好地發展柿子產業，我們正在籌劃建一個孝義農特產品體驗館，并計劃改良品種，種植矮化柿子樹，把孝義灣打造成集柿子觀光、旅游、采摘、休閑于一體的地方。”朱有宏說。