本報記者 楊 鑫
采摘自家種植的蓮花白
將蓮花白切絲
每年11月初，原本安靜的山村就又忙碌起來，村民們開始張羅腌菜以備過冬。
11月2日，記者來到商州區楊斜鎮水平村，記錄了村民李鎖盈老人制作腌菜的過程。在李鎖盈家，因為腌菜的緣故，他的3個妹妹都趕來幫忙。李鎖盈是村里的五保戶，平時生活都由侄子和外甥照顧。每年到了腌菜的時間，他的妹妹、侄子、外甥都會帶著腌菜需要的蔬菜和用品趕來幫忙，一方面是為老人準備過冬
需要的腌菜，一方面是陪老人說說話。
李鎖盈說：“今年打算腌80斤的蓮花白，一部分是我自己種的菜，一部分是孩子們給買回來的。做這么多菜我吃一部分，另一部分都是讓孩子拿去送朋友了。現在的城里人還很稀罕這腌菜，他們年年都送人好多。”
李鎖盈介紹，村里家家戶戶腌菜的用料各不相同，他家的腌菜以蓮花白為主，配以黃豆芽焯水、大蒜切片、紅蘿卜擦絲、辣椒切小段、生姜切末、芹菜切片，然后用食用鹽和十三香調味攪拌，再壓進大菜缸等待7天左右的時間自然發酵，就成了冬天到來年春天不可缺少的腌菜。
李鎖盈的侄子告訴記者，他每年都會回老家腌菜，雖然現在市場上隨時可以買到新鮮的蔬菜，但是傳統的腌菜卻是記憶里冬季最美的味道，不僅自己喜歡，很多朋友也是贊不絕口。在他看來，做腌菜時一家人聚在一起有說有笑，可以讓平日里一個人生活的叔叔多一點歡樂，還可以把腌菜作為禮物贈給親友，分享傳統的美味也是一種對家鄉的懷念。