肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國西北特色小吃之一，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府小吃和西安著名小吃。
名稱由來
英文名：Chinese hamburger（中國漢堡）
“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當(dāng)些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會。
把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。
另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
還有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應(yīng)為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習(xí)，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
吃饃姿勢有講究
肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，為老陜鐘愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然而真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也善于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團(tuán)捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內(nèi)部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。現(xiàn)在的城鎮(zhèn)人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
-
連續(xù)陰雨加上高溫悶熱天,致使香菜價格飆升。5日記者在超市調(diào)查發(fā)現(xiàn),香菜價格每斤高達(dá)15元,趕超11.9元/斤的精品五花肉。受此影響,一些小吃店里的拉面和肉夾饃也難覓香菜蹤跡。 8月5日,記者在解放路一家超市發(fā)現(xiàn),...
時間：08-08
-
美國媒體稱，每天中午，曼哈頓中部的“西安名吃”店鋪外都排著長長的隊伍，很多人經(jīng)常要在這家900平方英尺的小吃店外排上30分鐘。在門口排隊的許多人對中國西部陜西省的西安市并不了解，但他們卻很清楚...
時間：08-06
-
“西遇紀(jì)”出品的明信片《吃貨的天堂》 她做的秦腔玩偶當(dāng)天就被買走。那一天晚上，她站在城墻根哭，大聲的喊：我要把陜西賣出去，賣到全世界，讓全世界都知道陜西的美…… 陜西旅博...
時間：11-01
-
漢中面皮、岐山搟面皮是不少陜西人喜歡的食品，而其制作技藝也成為了珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，省政府公布了我省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，涉及民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)技藝、民俗等多...
時間：07-11
-
“最近在外就餐，有沒有感到有些小吃漲價了，街頭煮熟的玉米從2元／個漲到了2.5元／個”、“現(xiàn)在消費支出節(jié)節(jié)攀高，部分最基本的小吃都不同程度調(diào)價，尤其是做小買賣的，估計利潤空間收緊，賺不了多錢，靠漲價來維系吧？”昨日，家住東儀路的張師傅在家屬院和鄰居們閑聊著近日各自的感受。...
時間：10-18
-
6月9日，“紫薇”林心如到西安參加活動。當(dāng)晚林心如雖然白裙紅唇顯得端莊淑女，但在臺上逗留的十幾分鐘之內(nèi)，她還是小動作不斷，摸臉、偷瞄，溫柔外表下難掩頑皮性格。 林心如表示，這已經(jīng)是第二次...
時間：06-17
免責(zé)聲明：本網(wǎng)對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考，并請自行承擔(dān)全部責(zé)任。 本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載圖片、文字之類版權(quán)申明，本網(wǎng)站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權(quán)，如果侵犯，請及時通知我們，本網(wǎng)站將在第一時間及時刪除。