10月21日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽在廣西南寧市落下帷幕。在這次比賽中，我市山陽(yáng)縣津津大廚房主廚黃博作為參加全國(guó)第二屆中餐技能創(chuàng)新大賽的唯一一名陜西選手，在全國(guó)各地6500多名選手中，以精湛的技藝，制作涼菜“如意腰絲”、“錦雞迎奧運(yùn)”和熱菜“秋蟹映月”分別奪得涼菜金獎(jiǎng)和熱菜特金獎(jiǎng)。近日，記者專(zhuān)程采訪了載譽(yù)歸來(lái)的黃博，為大家揭開(kāi)小城“食神”的神秘面紗——
比賽前，充分準(zhǔn)備
黃博告訴我們，他是7月份在《餐飲世界》上看到“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽消息的，他當(dāng)時(shí)特別想?yún)⒓舆@次比賽，就報(bào)了名，隨后是一個(gè)多月緊張的備戰(zhàn)時(shí)間。在這期間，剛好趕上山陽(yáng)縣舉行農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽，黃博經(jīng)過(guò)整整一天的準(zhǔn)備，在9月26日的比賽中，輕輕松松拿了第一名。
黃博認(rèn)為，無(wú)論干什么事情，要么不干，要干就要干好。今年30歲的黃博在山陽(yáng)縣城里也算是個(gè)名人，擁有一家規(guī)模不算小的飯館；從初中畢業(yè)在小餐館里洗碗算起，他已經(jīng)在餐飲這一行干了15年。盡管他從來(lái)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)拜過(guò)師學(xué)廚藝，但無(wú)論在哪一家飯店干活，他一有機(jī)會(huì)就留心跟師傅多學(xué)一點(diǎn)。黃博的妻子陳靜告訴我們，黃博訂閱的有《商界》《中國(guó)烹飪》《四川烹飪》《餐飲世界》等雜志，每年都要花好幾千塊錢(qián)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)資料。她很支持黃博參加一些重要的廚藝比賽，多一些向別人學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，不斷充實(shí)自己和提高自己，去年的第16屆廚師節(jié)，黃博已經(jīng)在網(wǎng)上報(bào)了名，最后因?yàn)槊](méi)有去，夫妻倆遺憾了好一陣子。
比賽時(shí)，沉著冷靜
去南寧的比賽已經(jīng)過(guò)去一個(gè)多月了，黃博和妻子陳靜回憶起參加比賽的情景，仿佛還和昨天一樣。陳靜告訴我們，比賽是她陪著愛(ài)人一起去的，黃博為了取得好成績(jī)，從8月份報(bào)名以來(lái)，就廢寢忘食地埋頭“復(fù)習(xí)”。
10月18日到南寧后，當(dāng)天下午他們按照規(guī)定去抽簽，以確定第二天初賽的主原料。黃博當(dāng)時(shí)抽到的是“海參”，19日上午初賽時(shí)，黃博憑著一道名為“遼參螺旋肉”的菜順利通過(guò)了第一關(guān)，為自己贏得了進(jìn)入復(fù)賽的機(jī)會(huì)。20日上午復(fù)賽時(shí)，由參賽者自己選擇做兩道涼菜，黃博的“如意腰絲”和“錦雞迎奧運(yùn)”獲得了涼菜類(lèi)金獎(jiǎng)，再一次進(jìn)入了決賽圈。黃博最后做的一道菜就是《秋蟹映月》，為了盛這道菜，他還專(zhuān)門(mén)花700多元錢(qián)買(mǎi)了個(gè)玻璃盤(pán)子。不過(guò)，這道菜也沒(méi)讓他失望，最終為他贏得了特金獎(jiǎng)的榮譽(yù)。
得獎(jiǎng)后，再接再厲
得獎(jiǎng)回來(lái)，黃博一臉平和。回想比賽經(jīng)過(guò)，他說(shuō)，參加類(lèi)似的比賽的確是一個(gè)難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，本次比賽門(mén)檻比較高，參賽的選手必須是各大城市大店、名店、旺店的廚師長(zhǎng)或者行政總廚，參賽選手的菜品基本代表了當(dāng)?shù)夭惋嫷淖罡咚剑液鸵酝谋荣惗嗖捎醚圊U翅不同，這次創(chuàng)新大賽更加突出了民族化、區(qū)域化和大眾化的特點(diǎn)，講究實(shí)用、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，給自己留下了極深的印象。廚藝也和其它知識(shí)一樣，要想有成就，就要經(jīng)常學(xué)習(xí)、大量閱讀，多采用新技術(shù)、新原料、新調(diào)料，主要是創(chuàng)新，要把自己最好的狀態(tài)表現(xiàn)出來(lái)，最好的水平發(fā)揮出來(lái)。
黃博說(shuō)，他現(xiàn)在除了把自己的津津大廚房經(jīng)營(yíng)好之外，下一個(gè)目標(biāo)是參加全球華人的“中國(guó)世界烹飪大賽”。(本報(bào)記者 程小燕)