商洛日報訊(見習記者 肖 云)年關將近，柞水縣下梁鎮譚紅華用土辦法制作的3000多斤臘肉均已掛上架，等待著成為人們新年餐桌的一道風味菜。
1月7日，在柞水縣下梁鎮譚紅華的家里，一架架猩紅的臘肉，帶著一股熏制的香味，讓人不禁聯想到臘肉炒豆醬的可口。據譚紅華介紹，這些臘肉是他10月份做的，現在已賣出去了一些。“制作臘肉的鮮肉多數是從當地收購的，本地豬肉肥的多一些，但口感更好”。
24歲的譚紅華一副學生模樣，看上去白白凈凈，但他卻有著許多同齡人未曾有過的經歷。高中畢業后，因家境貧寒，譚紅華放棄了學業，只身一人去廣東打工，在電子廠一呆就是四年。在枯燥的工作之余，工友們多會進網吧玩游戲打發時間，而譚紅華則堅持在網上學習、查找資料，試圖尋找一個契機來改變命運。
2011年，譚紅華的父親因意外去世，母親在種種打擊下患上了精神疾病，姐姐也已出嫁，作為家里唯一的男勞力，他只得回到家鄉，用尚稚嫩的肩膀，接過一家之主應擔當的責任。家里有一個面積不小的后院，譚紅華找人修了幾個池子，養起黃膳，因投資過大，不僅沒掙到錢，反而欠了一屁股債，第一次創業以失敗告終。
為了生存，譚紅華在縣城夜市擺攤賣起烤肉，并不斷思考著以后的創業方向。2012年，朋友找到他，邀他一起做臘肉。譚紅華從小就看母親做臘肉，打工時一些四川、湖南的工友也會帶來家鄉的臘肉，有時他們會討論各地不同的做法。朋友的提議讓譚紅華有種親切感，謹慎的他又問了叔伯們的意見，大家的一致看法是：臘肉當地人都愛吃，成本也不高，是個靠譜的項目。并專門去四川巴中考察做臘肉的方法。回來后，他在院里搭起一個熏肉的棚子，開始做起臘肉。中途，朋友因其他事情退出，譚紅華便一個人經營臘肉的生產和銷售。
“臘肉是陜南的特色，用傳統的方法才能做出鄉土味。”譚紅華說，土法的臘肉要經過反復腌漬入味、晾曬，連續十來天日夜用柏樹葉子熏，經過1-2個月才能做好。另外，臘肉一般都是冬季才做，這樣更易于存放，雖然一年到頭就忙一次，但一個人做三四千斤臘肉還是非常辛苦，“熏肉的時候得不斷添火，每晚要起來好幾次，感冒受凍是經常的事。”譚紅華的臘肉主要用于批發，才開始時，他找到縣城的飯店和農家樂，一家挨一家上門推銷，現在，已與一些店家形成了固定的合作關系，一年差不多也能掙個三四萬元。“以后，等有了資金，我想擴大規模，增加種類，比如再做些臘腸、臘雞，把柞水的特色打出去。”