“歡迎來到我的世界，我是今天的領(lǐng)路人——解說員桃子。”上海興業(yè)太古匯二樓，記者存放好隨身物品，手拿一根盲杖，跟隨盲人咖啡師桃子（本名張之雯）進(jìn)入一家“看不見”的咖啡店。
從策劃、設(shè)計(jì)到引導(dǎo)、制作咖啡，這家店的多個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)由6名視障人士完成。最特別的是，這家店嘗試吸引健全人用不同的方式體驗(yàn)世界，店鋪的主題就是“在黑暗中享用一杯咖啡”。
“順著我聲音的方向，慢慢來，不著急。”桃子的聲音溫柔堅(jiān)定，在她的鼓勵(lì)引導(dǎo)下，4名顧客一起在店鋪中穿行。
店內(nèi)雖然一片漆黑，但設(shè)計(jì)者在聲音元素上下足了功夫。耳邊時(shí)不時(shí)傳來風(fēng)吹樹葉的聲音，海浪拍打巖石的聲音，還有雷鳴暴雨的聲音，仿佛時(shí)而穿梭熱帶雨林，時(shí)而漫步海邊。
“到座位了。”在桃子的聲音引導(dǎo)和盲杖的幫助下，顧客終于坐下，等待品嘗咖啡。不一會(huì)兒，由盲人咖啡師殷天保制作的咖啡便被端上了桌，咖啡和甜點(diǎn)的香氣撲鼻而來。
“今天我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了兩款特調(diào)咖啡，一冷一熱，主題是‘上海的童年回憶’，大家可以猜一猜有哪些味道。”桃子說完，客人們便摸索著端起咖啡，打開直飲口，平時(shí)習(xí)以為常的動(dòng)作，當(dāng)下每一步都小心翼翼、充滿期待。
“冷的這杯有股鹽汽水的味道，讓人想起童年的夏天。”“熱的這杯好像大白兔奶糖的味道。”顧客們互相討論著，由一杯咖啡暢聊起童年的故事。顧客尤曼玉說：“今天第一次注意到冰塊碰撞以及咖啡從喉嚨滑落的聲音，特別美妙。”
在試營(yíng)業(yè)時(shí)，店員發(fā)現(xiàn)，有顧客容易把咖啡灑出來，團(tuán)隊(duì)隨即作出調(diào)整，替換上更易操作的杯蓋，在服務(wù)流程中也加強(qiáng)了引導(dǎo)和提醒。店員還會(huì)隨身攜帶紙巾和吸管，有客人提出要求時(shí)，可以立即提供。為了將店鋪設(shè)計(jì)得更合理，設(shè)計(jì)人陳思穎前期用手摸清場(chǎng)地的每一處細(xì)節(jié)，接著在頭腦中構(gòu)思了2個(gè)多月，才形成了如今的布局。“有許多細(xì)節(jié)，我們反復(fù)打磨才定下。”陳思穎說，“比如場(chǎng)地中，咖啡師傳遞咖啡時(shí)要用手拉著推車走，而不是推著推車走，這樣推車就不會(huì)撞到顧客了。”
與此同時(shí)，為保障餐飲衛(wèi)生，咖啡店設(shè)定了嚴(yán)格的操作流程。這家店鋪的創(chuàng)始人王湉介紹，清潔是咖啡制作流程中的固定動(dòng)作，也就是說，即使臺(tái)面很干凈，盲人咖啡師還是會(huì)擦一遍。店里還有一名健全人做一些輔助工作，及時(shí)清理打掃餐桌、椅子、地面等。此外，門店里有很多紅外攝像頭，隨時(shí)有員工“云巡店”，如有問題會(huì)提醒場(chǎng)內(nèi)工作人員及時(shí)處理，確保衛(wèi)生和安全。
摸黑喝咖啡，這一經(jīng)營(yíng)理念十分新穎，但如何消除安全隱患？上海消防和市場(chǎng)監(jiān)管部門并沒有“一刀切”，阻止這家店鋪開業(yè)，而是派專業(yè)團(tuán)隊(duì)全程參與店鋪的設(shè)計(jì)和裝修。當(dāng)發(fā)生緊急情況時(shí)，店鋪的大燈會(huì)全部自動(dòng)開啟，幫助顧客快速離開。此外，輔助運(yùn)營(yíng)的健全人也會(huì)緊盯場(chǎng)內(nèi)情況，隨時(shí)提供保障。
“我們是一家咖啡店，無(wú)意中居然入了‘輔助設(shè)備’圈。”王湉說。例如，在籌備咖啡店之初，他們發(fā)現(xiàn)市面上沒有盲人專用的咖啡機(jī)，于是聯(lián)系到一家咖啡機(jī)廠商。對(duì)方爽快答應(yīng)了相關(guān)合作，開發(fā)了一款專用咖啡機(jī)，將每一處按鈕都替換成獨(dú)特形狀，易于觸摸辨別。在其他門店，聽障咖啡師們戴上了人工智能眼鏡，可以實(shí)時(shí)從眼鏡上讀取顧客說的話，還戴上了智能手環(huán)，實(shí)時(shí)感應(yīng)外賣新單，漏單的情況大大減少了。“國(guó)內(nèi)有許多創(chuàng)新和制造能力很強(qiáng)的中小設(shè)備商，產(chǎn)品價(jià)格也不貴，幫我們解決了許多實(shí)際問題。”王湉說。
據(jù)介紹，這家咖啡店自去年12月開業(yè)以來，客流量不斷增加，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額與成本的持平。根據(jù)未來一段時(shí)間的預(yù)約情況，客流量還會(huì)繼續(xù)上升。如今，這家店鋪及10多家連鎖門店已經(jīng)吸納了80多名殘疾人就業(yè)，還帶動(dòng)了更多人關(guān)注和支持有身心障礙的群體。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年03月25日 10 版）