薛 俊攝（人民視覺）
"> 山西省運城市鹽湖景區(qū)景觀。
薛 俊攝（人民視覺）
黃海勾勒出綿長的海岸線，沉淀了百味之首的食鹽結晶。在江蘇，還有一座因鹽而生的城市——鹽城。不久前，江蘇鹽業(yè)考古發(fā)布多項成果：在鹽城沙井頭遺址、繆杭遺址、后北團遺址等鹽業(yè)考古調查發(fā)掘中，新發(fā)現(xiàn)鹽城地區(qū)不同歷史時期不同類型鹽業(yè)遺址點超百處；首次確定了西漢鹽瀆縣城所在區(qū)域并揭露出鹽瀆縣城官署遺跡；首次在江蘇較完整揭露了一處唐代鹽業(yè)生產聚落；首次在江蘇通過考古發(fā)掘完整揭露出一處明代鹽灶。這些成果，填補了多項鹽業(yè)考古的空白。
“鹽業(yè)深刻影響了江蘇的城鎮(zhèn)格局、飲食菜系、語言文化。”江蘇省文物考古研究院副院長陳剛介紹，近年來，江蘇省文物考古研究院、鹽城市文物保護和考古研究所等單位，組成了江蘇鹽業(yè)考古聯(lián)合工作隊，開展主動性考古勘探和發(fā)掘工作。
沙井頭遺址
漢代鹽瀆縣城官署性質建筑遺址
沙井頭遺址位于鹽城市亭湖區(qū)毓龍街道人民北路與黃海中路交叉口的“范公堤”。20世紀60年代以來的調查資料顯示，遺址周邊區(qū)域內有高出地表約3米的高地。這次，考古人員在南北長1500米、東西長1000米的范圍內，采集到五銖錢、瓦當、陶水管等種類豐富的漢代文物。
據文獻記載，西漢早期即在鹽城境內置“鹽瀆縣”，但位置在哪里？以往沒有直接的證據。陳剛告訴記者，結合近期考古發(fā)掘的東閘新村高等級漢代墓葬等信息，沙井頭遺址被確定為漢代鹽瀆縣城官署性質建筑遺址，這也為理解鹽業(yè)在西漢社會中的重要性，以及西漢對江淮區(qū)域鹽業(yè)生產的統(tǒng)一管理提供了考古支撐。
繆杭遺址
唐代制鹽聚落
繆杭遺址位于鹽城市東臺市梁垛鎮(zhèn)董賢村九組，遺址四周被老河道環(huán)繞，遺址總面積6.75萬平方米。遺址東距粱垛河約300米，西距泰河村遺址約3000米。2022年至2023年間，考古揭露出蓄鹵池、淋鹵坑等制鹽遺跡。其中蓄鹵池平面呈長方形，東西長約32.2米，南北寬14米，深約1.9米，底部為較規(guī)整長條形槽，槽底泥土經鹽度分析檢測后，證實鹽度明顯高于遺址其他地層鹽度。“本次考古發(fā)現(xiàn)揭露出與鹽業(yè)生產中引蓄水、攤場、淋鹵等工藝流程相關的遺跡現(xiàn)象，證實該遺址為一處唐代制鹽聚落。”陳剛說。
該遺存發(fā)現(xiàn)，對研究江淮東部地區(qū)唐宋、明清時期的鹽業(yè)意義重大，為了解唐宋時期海鹽的生產工藝、鹽民的生活和鹽城地區(qū)的海岸線變遷提供了重要資料。遺址內大量長條形蓄鹵池的分布，展現(xiàn)該地區(qū)唐代制鹽作坊極可能是官營或在官府直接管理下的“聚團公煎（共用煎盤以提高生產效率的方式）”。
后北團遺址
南宋至明清時期的制鹽聚落
后北團遺址位于鹽城市大豐區(qū)西團鎮(zhèn)后北團村二組，原為低矮土墩，總面積約16.9萬平方米。2023年因農田改造搶救性發(fā)掘了一部分，發(fā)現(xiàn)明清時期的鹽灶、淋鹵坑等制鹽相關遺跡，被證實為一處南宋至明清時期的制鹽聚落。
這次考古發(fā)掘清理灰坑49座、灶9座、溝9條、淋鹵坑1組和房址1座，年代從南宋晚期延續(xù)至明清時期；出土瓷器、陶器、琉璃器等小件器物共200余件，年代多為明清時期，少量為南宋時期。在后北團遺址最為重要的發(fā)現(xiàn)是，清理出明代一處磚砌淋鹵坑和緊鄰分布的3座鹽灶。結合《淮南中十場志》中北團距西團五里的記載，后北團遺址應屬草堰場下屬的“北團”——這處遺址鹽灶的發(fā)現(xiàn)，與史書記載該地產鹽相互印證，為探討明代制鹽聚落分布提供了實證材料。
“這次鹽業(yè)考古調查及發(fā)掘，證明了自秦漢到明清時期，江蘇沿海地區(qū)一直都是重要產鹽區(qū)。從漢代沙井頭遺址，到唐代繆杭遺址，再到后北團遺址，實證了江蘇鹽業(yè)在制鹽工藝、鹽業(yè)運輸管理等方面的連續(xù)性與傳承性，為我們理解不同歷史時期鹽業(yè)在國家管理與社會運行中的重要價值提供了考古資料。”陳剛說。
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一方水土養(yǎng)一方“咸”
我國有哪些重要鹽產地？
我國是世界上最早生產和利用鹽的國家之一。從海鹽到井鹽、池鹽，豐富的鹽資源造就不同地域獨特的鹽文化。
海鹽：海鹽主要分布在包括江蘇在內的沿海地區(qū)，是最為古老的鹽業(yè)產業(yè)類型，一直延續(xù)到今天。食鹽是怎么來的？古代多用“煎鹽法”：先把海水鋪在海邊的曬場上，在半干不干的時候加入草木灰，產生的化學反應使得海水里細小的鹽分子附著在草木灰上，變成一顆顆肉眼可見的較大鹽粒，再用海水反復沖洗草木灰，就得到了高濃度的鹽水；然后再將“提純”后的鹽水放在鍋里煮，蒸干后就形成了食鹽。隨著科技發(fā)展和工藝提升，在今天的沿海曬場上，大面積鋪設了黑色地膜，不僅能量吸收的效率提升了，還可以實現(xiàn)蒸發(fā)取鹽“一次到位”；大型機械來回運輸，也免去了肩挑手提的辛苦，讓制鹽的過程輕松不少。
井鹽：井鹽主要分布在四川、重慶等地。這是因為地殼運動帶來的“滄海桑田”變化。在幾億或者幾十億年前，這里還是一片汪洋大海，而現(xiàn)在則是陸地。因此，打一個深井，把埋在地下的鹽水打撈上來——歸根究底，井鹽的源頭也是海鹽。
池鹽：池鹽主要分布在山西運城等地。運城鹽湖過去是食用鹽、無機鹽的產地。有著4600多年采鹽史的鹽湖，是世界三大硫酸鈉型內陸鹽湖之一。隨著海鹽、井鹽的大量開發(fā)，從20世紀80年代開始，千年鹽湖逐步停止生產食用鹽，轉向開發(fā)芒硝、無水硫酸鈉等化工產品。
按照“生態(tài)優(yōu)先、保護為主、適度開發(fā)”的原則，2020年9月，運城市全面停止鹽湖范圍內的工業(yè)生產活動。2021年，當地啟動鹽湖生態(tài)修復工程，進行堤埝整治、江道疏通、垃圾清理等，讓鹽湖恢復應有的生態(tài)面貌。
資料來源：江蘇省文物考古研究院
《 人民日報 》（ 2025年02月03日 06 版）