專家說想“食用完整食物獲取全部營養(yǎng)”，需過營養(yǎng)吸收和食品安全兩道關(guān)
“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是順口溜，在“全食族”的概念里，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。這樣頗為顛覆的“全食理念”到底對不對？記者就此采訪了南京的多位營養(yǎng)專家。
“全食族”是啥概念？
記者在搜索引擎中輸入“全食族”的字樣，根據(jù)百度百科的解釋“全食族”是指堅持吃完整的食物的人群。“吃葡萄不吐葡萄皮”，吃香蕉不再“剝了皮吃”，還喜歡“囫圇吞棗”。如今，越來越多的都市人加入到這個行列。他們相信“全食物，全營養(yǎng)”，堅持吃完整的食物，以獲取全部的營養(yǎng)。據(jù)稱，“全食物”作為一種飲食文化最早興起于西方發(fā)達(dá)國家，逐步向全世界擴展。
只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丟棄，統(tǒng)統(tǒng)都是對食物精華的浪費。“全食族”認(rèn)為，這些食物里含有維他命、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素。“是植物自然分泌的一種化合物，據(jù)說是植物自我護(hù)衛(wèi)生命的重要物質(zhì)，人若長期堅持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老。”
“連皮帶籽”吃更有營養(yǎng)？
南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授莫寶慶告訴記者，“植物生化素”準(zhǔn)確的叫法應(yīng)當(dāng)是植物化學(xué)物。”但是對于植物生化素“若長期堅持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老”的說法，專家表示，這種說法存有爭議，至少目前國內(nèi)尚無此領(lǐng)域的權(quán)威研究數(shù)據(jù)來佐證。
“全食族”講究吃東西時要“連皮帶籽”，食用完整的食物，才能獲取全部的營養(yǎng)。但江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群告訴記者，食物并不是所有的營養(yǎng)都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要。“雖然不少人在吃東西時會有誤區(qū)，但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來吃，基本上還是能滿足人體的營養(yǎng)需求的。目前為止，還沒有一種病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。”
“全食”的AB面
果皮有一定營養(yǎng) 但也有農(nóng)藥
記者了解到，“全食族”們推崇的“果品營養(yǎng)說”得經(jīng)過“營養(yǎng)吸收”和“食品安全”的兩道關(guān)卡。“如蘋果皮，如果一不小心遇上‘藥袋蘋果’，可能有害物質(zhì)會更多。”李群說。“蘋果的主要營養(yǎng)還是在肉里，并不是在皮里。
南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授莫寶慶認(rèn)為，被網(wǎng)友們熱捧的香蕉皮“對胃腸道有一些作用，但香蕉如果時間放長了的話，色素也會發(fā)生變化，也會導(dǎo)致霉菌的滋生。”南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹，有清暑、解熱、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意義上的西瓜皮，而是用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科專家王東旭副主任中醫(yī)師說，即便是一些食材的果皮根莖有營養(yǎng)，但是要經(jīng)過人工處理才能被吸收，不然營養(yǎng)攝取十分有限，甚至可能有損健康。
生吞葡萄籽不能消化 不如葡萄籽油好吸收
在“全食族”的概念里，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等，而這些都是強抗氧化劑。莫寶慶告訴記者，葡萄皮和葡萄籽中的植物化學(xué)物的確具有抗氧化功能，但“葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收。”省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群也認(rèn)為，就算將葡萄籽弄碎，依然無法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn)，最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭發(fā)麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強烈澀味。