一直以來，餐飲是很多創(chuàng)業(yè)者所青睞的項(xiàng)目，因?yàn)椴惋嫎I(yè)具有其他項(xiàng)目無法比擬的優(yōu)勢(shì)——投資靈活性。創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自己的資金實(shí)力選擇小吃、快餐或是大酒樓中餐等。也就是因?yàn)?ldquo;民以食為天”、餐飲投資的靈活性，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，單純的產(chǎn)品營銷已顯得太過單薄。
那么，如何打破傳統(tǒng)的營銷思維模式，讓自己的產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？一種新的營銷理念——“跨界營銷”隨之而出。目前市場(chǎng)上部分餐飲企業(yè)已經(jīng)逐漸開始借助“跨界”尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的品牌協(xié)同效應(yīng)。
什么是跨界營銷？關(guān)注并實(shí)施“跨界營銷”的核心很大程度在于可以借別人的優(yōu)勢(shì)來補(bǔ)充自己的劣勢(shì)。
它打破了傳統(tǒng)的營銷思維模式，通過尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應(yīng)、避免單獨(dú)作戰(zhàn)的同時(shí)達(dá)成“1+1>1”之勢(shì)。跨界，能夠可以從不同角度詮釋同一個(gè)產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體。
從世界范圍來看，先進(jìn)的餐飲業(yè)的跨界營銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開辟了一片新的藍(lán)海。跨界營銷可以怎么做？
隨時(shí)就餐，突破時(shí)間限制的行業(yè)現(xiàn)狀
解決吃飯問題是否一定要遵循三餐的固定時(shí)間？人們半夜餓了怎么辦？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？在過去這樣的人以異類或者特殊情況對(duì)待之。而今天麥當(dāng)勞的跨界出擊讓這群人回歸了正常人的隊(duì)伍。
在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、夜生活頻繁的地區(qū)，麥當(dāng)勞開出了24小時(shí)“便利店式”的餐廳。這些麥當(dāng)勞餐廳提供全天候的、24小時(shí)的服務(wù)。無論何時(shí)何地，只要你想要用餐，都會(huì)有麥當(dāng)勞與你親切相伴。
打破餐飲業(yè)固定營業(yè)時(shí)間的慣性，向已經(jīng)被廣為接受的“24小時(shí)便利店”看齊，24小時(shí)便利的麥當(dāng)勞不再遭遇處處競(jìng)爭(zhēng)的肯德基。
隨地消費(fèi)，讓餐廳范圍延伸再延伸
一定要坐在餐廳里用餐嗎？移動(dòng)的時(shí)候就餐也可以嗎？司機(jī)趕路很急，用餐也很急，餐廳附近尋找合適的停車場(chǎng)所更是讓他們心煩……那么能不能不下車也能盡享美味呢？
在今天，麥當(dāng)勞的“得來速”餐廳已經(jīng)開到了中國。這種和加油站結(jié)合的模式使它成為了汽車餐廳。
這樣的便利服務(wù)，讓司機(jī)不用下車就立刻體驗(yàn)到標(biāo)準(zhǔn)的麥當(dāng)勞服務(wù)，不僅為麥當(dāng)勞的銷售打開了另一種渠道，也為麥當(dāng)勞在消費(fèi)者心智中建立的“這是為我提供便捷服務(wù)”的快餐品牌的良好認(rèn)知。
繼打破時(shí)間限制之后，麥當(dāng)勞又打破了就餐地點(diǎn)的傳統(tǒng)限制。而這種打破其實(shí)是消費(fèi)群體細(xì)分后的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換思路跨出去，在外面的世界麥當(dāng)勞擴(kuò)展了自己新的經(jīng)營業(yè)務(wù)。
渠道的虛擬化讓餐飲服務(wù)擴(kuò)大化
同樣的食品，并非在同樣的地點(diǎn)才能夠品嘗到那種美味。那么餐飲業(yè)能否換一種售賣方式打破銷售渠道的局限性呢？家里吃餐館的食物可以嗎？
披薩很好吃，可是時(shí)間太忙或太懶但不想出門的時(shí)候，也想吃到美味的披薩怎么辦？送外賣！
必勝客在外賣上動(dòng)足了腦筋，披薩要保持溫?zé)岵藕贸裕值孟袼涂爝f一樣送到分散在各處的消費(fèi)者家中。
于是必勝客宅急送誕生了。“必勝宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；
2007年在北京的呼叫中心開業(yè)。對(duì)于必勝客來說，擁有自己的餐飲專業(yè)呼叫中心，是突破傳統(tǒng)的自豪之事。“必勝宅急送”就是一種只開店，不設(shè)餐廳但同樣提供餐飲服務(wù)的模式。
這是一種顧客所需的食品全部通過訂餐電話預(yù)訂，然后由工作人員直接送達(dá)指定目的地的一種外送專營業(yè)務(wù)。這樣的做法不僅滿足一部分想吃而沒有時(shí)間來吃的顧客，還有效的打破了“堂吃”的限制，使虛擬的渠道提供了真實(shí)的業(yè)務(wù)。
嫁接時(shí)尚產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)
以經(jīng)營服裝的方式經(jīng)營餐廳可以么？
當(dāng)時(shí)尚大行其道的時(shí)候，是否時(shí)尚訴求的餐廳是唯一的選擇？
這里的嫁接時(shí)尚的餐飲服務(wù)是突破了傳統(tǒng)餐廳的模式，是將其他行業(yè)的經(jīng)營方式與餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合。
從俏江南的裝修藝術(shù)，我們就領(lǐng)略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術(shù)化的設(shè)計(jì)構(gòu)思引入到每個(gè)餐館，讓時(shí)尚的氣息滿布在每張餐桌，
每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經(jīng)典的餐飲時(shí)尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時(shí)尚主體包裝了的東西，吃什么已經(jīng)不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？
越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設(shè)計(jì)師的合作，讓設(shè)計(jì)師在自己的餐廳中施展自己個(gè)性的藝術(shù)創(chuàng)作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術(shù)的靈感，這樣的創(chuàng)新不僅迎合了更多年輕消費(fèi)者的求新求異的消費(fèi)心理，也為餐廳的個(gè)性化和時(shí)尚化開了個(gè)好頭。但切記的是，無論如何個(gè)性和藝術(shù)，菜品的美味仍是關(guān)鍵所在。
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本土餐飲業(yè)的跨界營銷
在國際餐飲企業(yè)紛紛展開跨界營銷的同時(shí)，國內(nèi)餐飲業(yè)的跨界營銷也應(yīng)用的風(fēng)生水起。
比如上海、北京的饕餮族群們所熟悉的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，是餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的有效結(jié)合所開發(fā)的借助網(wǎng)絡(luò)的力量賣餐飲。當(dāng)飲食紅紅火火的時(shí)候，網(wǎng)站也因?yàn)榛鸨牧髁慷黾恿藦V告的收入。
再比如visa信用卡與餐廳的結(jié)合，也是通過尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴發(fā)揮不同類別品牌協(xié)同效應(yīng)、從而達(dá)成從不同角度詮釋同一個(gè)產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體化的一個(gè)很好的范例。
本土的餐飲有自己的特色，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目缃鐮I銷同樣意味著必須找到適合的方式。在這樣一個(gè)網(wǎng)絡(luò)無限大、互動(dòng)無界限的時(shí)代，如何借助跨界營銷讓消費(fèi)者真正和企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，是我們需要思考的問題。《湖北日?qǐng)?bào)》