商洛日報 - 商洛之窗訊(若 白)伏天過半，應(yīng)是種蕎麥的時候了。故鄉(xiāng)有一句農(nóng)諺：“頭伏蘿卜二伏菜，三伏蕎麥來的快。”蕎麥?zhǔn)切∪赵虑f稼，生長期很短。一般農(nóng)歷七月播種，八月中下旬開花結(jié)實，九月底就可以收獲，先后只有七十多天。蕎麥?zhǔn)切‰s糧之一，常常是補充大秋作物欠收或不足的。
現(xiàn)在到鄉(xiāng)里很難看到蕎麥，在農(nóng)貿(mào)市場偶爾會遇見有鄉(xiāng)里人出售，但數(shù)量都不多，很稀罕，因此，我很懷念蕎麥。
我是種過蕎麥的。六十多年前，每年三伏前后就跟著父親去種一塊蕎麥。蕎麥如同窮人的孩子，不擇地而長，對水肥要求很低。農(nóng)民說：“好侍候”。二荒地或隨便挑一塊緩坡草地，開挖碎土，撒上種子用鋤頭或鈀子不拉幾下就行了。農(nóng)諺說：“包谷深，豆子淺，蕎麥只蓋半個臉。”意思是蕎麥種子沾土就出苗，不能種得太深。蕎麥出苗后也可以不管，不澆水，不施肥，也不用中耕除草，以任其自生自長，成熟了去收割。所以它被稱為“懶莊稼”。我很感念蕎麥向人索取極少，貢獻(xiàn)多多的品質(zhì)。
蕎麥?zhǔn)裁磿r候被中國人作為農(nóng)作物栽培？我沒有考究過。但是從唐宋人的詩文中發(fā)現(xiàn)，起碼唐代已經(jīng)廣種蕎麥了。唐代詩人溫庭筠有一首《處土盧岵山居》詩：“西溪問樵客，遙識主人家。古樹老連石，急泉清露沙。千峰隨雨暗，一徑入云斜。日暮飛鳥散，滿山蕎麥花。”你看：“滿山蕎麥花”，就說明種的很不少。這首詩被收在《唐詩鑒賞辭典》中，著名教授張志岳先生對這首詩還作了賞析。大概張先生缺乏實踐經(jīng)驗，把詩境當(dāng)作春天，季節(jié)弄錯了，很可惜。蕎麥?zhǔn)峭砬镒魑铮皇谴禾熳魑?。其實，詩的首?ldquo;西溪問樵客”，已經(jīng)說明是晚秋時節(jié)了。“樵客”就是砍柴人。在山里生活過的人都知道，春夏樹木發(fā)旺，是不砍柴的?？巢袷乔锾旎虺醵霓r(nóng)活。十多年前我曾就此寫過一篇為張先生“指誤”的文章，刊發(fā)在一家報紙上，不知道現(xiàn)在新版的《唐詩鑒賞辭典》改正沒有?？磥硪嬲x懂一篇作品，還需要一定的實踐知識。
商州人種蕎麥的歷史，也有一千多年了。這有北宋初年著名詩人王禹偁的詩可證。北宋淳化年間王禹偁被從翰林學(xué)士貶到商州任團練副使，他寫了一首有名的七律《村行》：“馬穿山徑菊初黃，信馬悠悠野興長。萬壑有聲含晚籟，數(shù)峰無語立斜陽。棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開白雪香。何事吟余忽惆悵，村橋原樹似吾鄉(xiāng)。”不僅生動鮮活地描繪出一幅商州秋色圖，而且雪白的蕎麥花成為靚麗的風(fēng)景，賞心悅目，漂亮極了。
蕎麥?zhǔn)且环N頗有特色的雜糧?，F(xiàn)代人們講究食療食補，據(jù)有關(guān)研究資料稱，蕎麥面中蛋白質(zhì)含量高出大米三分之一，粗纖維素是大米的四倍，微量元素鈣、鐵、鏻、B1、B2含量也極為豐富。中藥典籍《本草綱目》說：蕎麥具有“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”之功能。因此蕎麥?zhǔn)称酚蟹辣忝亍⒛c癌，強化心腦血管、降血糖，增強免疫力等作用。在商州的地方風(fēng)味小吃中，蕎麥制品也占有重要地位。最有名的是蕎面蒸餃、蕎面饸饹和蕎面涼粉。如今市面上蒸餃多是麥面制作，其實從前商州鄉(xiāng)村，蒸餃都是蕎面做。“十月一吃蕎面角角”，就是商州風(fēng)俗。剛下籠熱騰騰的蕎面角角（即蒸餃），蘸上辣椒油、蔥花、蒜泥汁子，味道極好。不過蕎面蒸餃需熱食。俗語“蕎面角角見風(fēng)硬”，冷吃其味則差。蕎面饸饹也是別有特色的一味?，F(xiàn)在市面、餐館的饸饹多是玉米面和麥面混合制做，純正的蕎面饸饹極少。蕎面饸饹具有蕎面獨特的色香味，唯其親自品嘗才可體味。蕎面饸饹既可冷食，也可煮食或熱炒。冷食宜夏，調(diào)上鹽、醋、辣椒油、蔥蒜、芥末，味最佳。熱食宜秋冬，配以羊血或鹵汁煮熱，食之發(fā)汗通七竅。炒食較便當(dāng)，只需加上蔥花、椒鹽便可。蕎面涼粉最是商州一絕，據(jù)我所知其他地方?jīng)]有。從前商州的集鎮(zhèn)、廟會、蕎麥涼粉攤點極多。一個很大的涼粉盆橢，置于一個大木盤上，水汪汪、亮晶晶的，色如凝脂，狀如潤玉，十分誘人。食客入座，攤主應(yīng)聲拿起一把涼粉拉子（一種小工具），在盆橢上一轉(zhuǎn)，順手抓起放在青花瓷盤里，韭葉寬的涼粉條螺髻般旋在盤子上，澆上辣椒油、香醋、撒上炒蔥花、蒜泥和芥末（芥末或芥子油是吃蕎麥涼粉必不可少的一味，缺，其味不出），嘿！色香味俱全，老少咸宜。那種辣、香、沖、爽的滋味，可是無與倫比。一盤下肚，口齒留香，兩腋生風(fēng)，神清氣爽，會使人久久難忘。五十多年前我讀中學(xué)時，在商州東關(guān)曾目睹一壯漢，連吃七盤而意猶未足。商州蕎麥涼粉的誘人，可見一斑矣！