商洛日報 - 商洛之窗訊（周文英）在商州，有一種美食我一直不忍心贊美，因為它于孩子是一餐盛宴，于母親卻是一份辛勞。
在超市，也許你買過價格昂貴的牛肉丸、豬肉丸、魚丸、蝦丸等，但你肯定沒買過樸素的洋芋丸，因為超市里根本就沒得賣。
我的家鄉商州山多，地少，土地不但貧瘠，而且日照時間短，適宜種植且收成不錯的農作物唯有土豆，我們俗稱“洋芋”。
洋芋是山里人的主食，也是蔬菜。山外人曾鄙夷地說：山區的飯食是早上圓蛋蛋，中午蛋蛋圓，到了晚上變個樣，拿來洋芋切片片。《舌尖上的中國》熱播，好事的網友編纂了《舌尖上的英國》，調侃英國人的食材除了土豆還是土豆，我笑言，如果制成《舌尖上的商州》，英國人只能望我商州項背。
我婆婆年輕時是教師，帶著幾個孩子，以校為家，辛苦忙碌可想而知，常常是趁下課或放學才趕著做飯，于是飯食盡量簡單，也練就了她的胃只能接受粗菜淡飯。
我在深圳多年，回到商州想讓公公婆婆品嘗下我做的南方菜，婆婆也努力做家鄉的美食歡迎我。有一天婆婆說給我們做洋芋疙瘩，先生和大姑子都叫好。我想普通的洋芋蛋蛋能做成啥美食？可看看一向挑食的大姐都是一臉興奮模樣，猜測婆婆這個珍藏已久的飯食可能不錯。
婆婆取來一盆新洋芋刮皮，我驚呼：“哪么多？能吃完嗎？”
“不多不多！我最少要吃兩大碗！”先生好像在深圳就沒吃過飽飯似的。
先生吩咐我剝蒜、擇蔥、切姜絲、泡木耳等準備工作。
婆婆把刮了皮的洋芋洗凈，用磨姜泥的擦子磨成糊狀，唉，這實在是個體力活，還得有耐心，但看看孩子們高興的樣子，婆婆辛苦不辭。過一會兒先生和大姑子去換手，他們三人花了將近一個小時才把那一盆洋芋磨完。
婆婆給磨好的洋芋糊糊中加滿清水，沉淀，泌去上面的銹色紅水，反復幾次，直至水完全變清，再用紗布濾干洋芋糊中的水份，加入食鹽、香油、蔥花、蒜茸、姜絲、花椒粉等拌勻。
以上準備就緒，就可以做湯了，豆腐、西紅柿切丁、洗凈的木耳撕成小片，當然做湯的菜品可根據自己的喜好搭配，油鍋燒至八成熱，依次倒入幾樣蔬菜，放入調料大火翻炒一兩分鐘，鍋中加水至平時煮面條的量即可，燒開。
等水開的空閑就動手做丸子，捏一團調好的洋芋泥握在手中，稍用力一擠，就從拇指與食指的夾縫中探出一小團不規則的丸子來，因丸子又叫圓子，故要做成圓形才漂亮，另一只手略作揉捏即可。
水沸，趕丸子入鍋。湯沸時添入半碗冷水，再次燒沸略煮就熟了。
婆婆給每人盛了一大碗，先生和大姑子仿佛找到了童年的味道，極其興奮。我想起在南方有名的潮州肉丸湯，而婆婆做的：應該叫商州洋芋疙瘩湯了。
今年雨水充足，家鄉洋芋豐產，據傳有的地方洋芋賣不掉，我及時把婆婆的私房菜貢獻出來，希望愛吃洋芋的你也試著做一下，保證家人喜歡。
當然了，磨洋芋是個辛苦活，我們家已改用榨汁機來完成了，婆婆做的洋芋丸子能做糊辣湯，還可以蒸熟了拌著調料吃，油炸了，給孩子當零食吃，做法不同，美味不一樣喲！你要不也來試試？